きゅうりと梨の夏野菜カレー

小学生の部高崎市食生活改善推進協議会長賞のレシピです。

アピールポイント

夏野菜をたくさん入れて、噛みごたえが出るように、れんこんときゅうりを別々に調理しました。

材料（4人分/野菜1人分375g）

• えだまめ（さやつき）　120g
• れんこん　                  160g
• きゅうり　                  2本
• 梨　                           1個
• トマト　                     360g
• たまねぎ　                  480g
• なす　                        160g
• オクラ　                     8本
• にんにく　                  10g
• オリーブ油　               大さじ1
• ひき肉（合びき）　     320g
• カレールウ　              3個
• 米　                          2合

作り方（調理時間60分）

1. えだまめはゆでて、豆をさやから出しておく。
2. れんこんは皮をむき、乱切りにして水にさらす。密封容器に入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
3. きゅうりは皮をまだらにむき、乱切りする。梨は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
4. トマトは皮を湯むきして、ざく切りにする。
5. たまねぎ、なすはみじん切りに、オクラは塩をふって板ずりし、水で洗い流したら輪切りにする。
6. にんにくはみじん切りにする。
7. フライパンにオリーブ油大さじ1/2をしき、にんにくを入れて炒める。ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
8. 7に5を入れて炒める。炒めたら、トマトを入れてつぶしながら煮込む。トマトが煮えたらカレールウを入れる。
9. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1/2をしき、3を入れて炒める。
10. 炊いたごはんの上に8のカレーをかけ、1、2、9をのせて完成。