彩りつくね

中学生の部高崎市教育長賞のレシピです。

アピールポイント

• れんこんを入れることで、よく噛めるようにしました。
• 肉とあわせることで、野菜が苦手な人でも食べやすくしました。
• つくねを食べるとき、緑・黄・赤・黒とカラフルな野菜が見えて食欲をそそります。

材料（4人分/野菜1人分70g）

• とうもろこし（芯つき）　70g
• れんこん　   150g
• にんじん　   35g
• ピーマン　   60g
• きくらげ　   3枚
• 合いびき肉　150g
• 小麦粉　      大さじ1
• こしょう　   少々
• サラダ油　   大さじ1
• A
  砂糖　         大さじ1
  酒　            大さじ2
  みりん　      大さじ1
  しょう油　   大さじ3
• 白いりごま　適量

作り方（調理時間30分）

1. とうもろこしはゆでて、粒を芯からとっておく。
2. れんこんは皮をむいて約半分に切り、半分は約8mm角に切り、もう半分はすりおろす（すりおろす方は、半分よりやや大きめにする）。
3. にんじんは皮をむき、約8mm角のさいの目切りにする。ピーマンは約8mmの色紙切りにする。
4. きくらげは水で戻し、野菜と同じくらいの大きさに切る。
5. ひき肉に1～4と小麦粉、こしょうを入れ混ぜ合わせ、食べやすい大きさに分けたら丸く成形する。
6. フライパンに油をひき5を入れ、両面を焼いていく。中まで火が通ったらAを入れ、味がしみわたったら皿に盛る。
7. 白いりごまをふりかけたら完成。