食肉衛生検査所

食肉検査

安全で衛生的な食肉を提供するために、獣医師である検査員を食肉の処理施設に派遣し、すべての牛、豚、鶏の検査を実施しています。

牛･豚などの検査

• 生体検査：と畜場に搬入された牛や豚は、1頭毎に外観や歩き方などに異常がないかを検査し、異常がないもののみと畜されます。
• 解体前検査：と殺後に行う検査で、と体について異常がないか肉眼で確認します。
• 解体後検査：解体前検査に合格したと体は解体され、頭部検査、内臓検査、枝肉検査等の解体後検査を受けます。この検査では各部位に関して肉眼的に異常がないか確認します。
• 精密検査：上記各検査において、肉眼的判断が難しいものに関しては微生物検査、理化学検査、病理検査等必要な検査を行います。
• BSE検査：全ての牛のBSE検査を実施します。

以上全ての検査に合格となったもののみ合格の検印を押され、食肉になり食卓へと届けられます。

食鳥検査

• 生体検査：食鳥処理施設に運び込まれた鶏について、外観等を観察し、重大な病気に かかっていないか検査します。
• 脱羽後検査：と殺し、羽毛を取り除いたと体に異常がないか肉眼で確認します。
• 内臓摘出後検査：と体や内臓に異常や病変がないか肉眼で検査します。

※脱羽後検査と内臓摘出後検査を同時に行うこともあります。

以上全ての検査に合格した食鳥肉のみが製品として流通し、食卓に届きます。

精密検査

と畜場での肉眼的検査で判断が難しい疾病に関しては微生物学的・理化学的・病理学的に精密検査を行います。

• 微生物学的検査：豚丹毒、サルモネラ症、敗血症などの感染性疾病が疑われる場合には細菌の培養を行い、疾病を決定します。
• 理化学的検査：黄疸や尿毒症などの疾病が疑われる場合には、尿や血液中の成分（BUNやビリルビンなど）を測定します。
• 病理学的検査：腫瘍や白血病などが疑われる場合は、病変部分の細胞や構造を顕微鏡を用いて検査します。

この精密検査の結果と肉眼的所見を合わせて総合的に疾病を診断します。

食肉検査の流れ