サツマイモの白あえ

サツマイモの持つ甘みが楽しめる一品。ごまを入れることで、風味豊かに仕上がります。

今回のイチ押し食材

サツマイモ

焼きいもやスイートポテトなどでおなじみ。市内で栽培されているものは、霜が降りる前10月から11月に収穫されます。

材料（2人分）

木綿豆腐　　　3分の1丁

ニンジン　　　40g

サツマイモ　　120g

ブロッコリー　50g

いりごま　　　大さじ1

A
砂糖　　　　　小さじ2
しょうゆ　　　小さじ2分の1
塩　　　　　　少々
（1人分171kcal）

作り方

1. 豆腐は電子レンジで1分加熱する。ザルにのせて冷まし、水気を切る。
2. ニンジンは1.5cm角に切る。
   サツマイモは皮付きのまま1.5cm角に切り、水にさらす。
   ブロッコリーは小房に分ける。
3. 鍋に湯を沸かし、ニンジンを1分から2分茹でる。
   サツマイモを入れてさらに1分から2分茹で、ブロッコリーを入れる。
   1分から2分茹でたらザルに上げる。
4. すり鉢でいりごまをすり、豆腐を入れる。
   なめらかになるまでさらにすり、「A」を加えてすり混ぜる。
5. 「3」と和え、器に盛り付けてできあがり。

豆知識

不足しがちな食物繊維を豊富に含むサツマイモ。皮ごと食べると、より効果的に食物繊維を摂取できます。