モロヘイヤの中華風にゅうめん

にゅうめんは、そうめんを温かい汁に入れた料理。さっぱりした汁と栄養豊富なモロヘイヤで、残暑の疲れを取るのにぴったりです。

今回のイチ押し食材

モロヘイヤ

市内の各地域で栽培されているモロヘイヤ。群馬県は出荷量全国1位を誇ります。

材料（2人分）

モロヘイヤ　60g
トマト　　　200g
シイタケ　　40g
卵　　　　　1個
水　　　　　600ml

A
酒　　　　　大さじ1
鶏ガラ粉末　大さじ1と2分の1
ごま油　　　小さじ2分の1
そうめん　　200g
（1人分473kcal）

作り方

1. モロヘイヤは粗みじん切りにする。トマトは皮をむき、一口大に切る。
   シイタケは石づきを取り除き、薄切りにする。
2. 卵は溶きほぐしておく。
3. 鍋に水を入れ沸騰したら、「1」を入れる。
   ひと煮立ちしたら、あくを取る。
4. 「A」を加えて、溶き卵を回し入れる。
5. 茹でたそうめんを器に盛り付け、「4」を入れてできあがり。

豆知識

モロヘイヤは、カロテンやカルシウム、食物繊維などを豊富に含みます。

※モロヘイヤのぬめり成分をムチンと表記しておりましたが、「食品工業辞典」（日本食品工業学会編）において、ムチンは「動物より分泌される粘質物一般をいう」と訂正されました。