れんこんとナッツの中華風かむかむサラダ

中学生の部高崎市長賞のレシピです。

アピールポイント

• れんこんとナッツを入れることによって、歯ごたえのあるサラダにしています。
• ドレッシングは、味覇（ウェイパー）などを使った中華風サラダです。

材料（4人分/野菜1人分114g）

• オクラ　   35g
• 塩　         少々
• れんこん　70g
• 酢・水　   適量
• にんじん　60g
• ピーマン　40g
• きゅうり　70g
• キャベツ　180g
• 皮つきさきいか　50g
• A
  味覇（ウェイパー） 　小さじ1弱
  砂糖　      小さじ2
  しょう油　大さじ1と小さじ1
  ごま油　   小さじ2
• カシューナッツ　20g
• 白いりごま　      適量

作り方（調理時間40分）

1. オクラはガクをとり、軽く塩をふって板ずりし、ゆでる。冷めたら2～3等分のななめ切りにする。
2. れんこんは皮をむいて半月切りにし、酢水につけておく。
3. にんじん、ピーマン、きゅうりは千切りにする。キャベツは一口大に切る。
4. 皮つきさきいかは、食べやすい大きさにちぎる。
5. 鍋に湯をわかし、にんじんを入れ、約40秒したらキャベツを入れさっとゆでる。ザルにあげ水で冷やし、手で水気をしぼる。
6. ボールに全ての食材を入れ、A、粗く砕いたカシューナッツを加えて和える。
7. 皿に盛り、白いりごまをふりかけて完成。