芋がらけんちん汁

さといもの茎を干して乾燥させたものを「芋がら」または「ズイキ」といいます。芋がらは食物繊維が豊富で、煮物や味噌汁の具、酢の物など幅広く使用できる食材です。アクが強い食材なので、正しい下処理をおこなってから使用するようにしましょう。

材料（4人分）

芋がら（干し）　8g

こんにゃく　1/3枚

えのきたけ　1/2袋

さといも　2個

にんじん　1/4本

だいこん　10cm

ごぼう　1/2本

ねぎ　1/3本

木綿豆腐　80g

油　小さじ1

しょうゆ　大さじ1

みりん　小さじ1

塩　少々

だし汁　適宜

作り方

1. 芋がらは水洗いしてから水に10分程度浸し、ゆがいてアク抜きをする。
2. こんにゃくは短冊切りにしてゆでる。
3. えのきたけは半分に切り、さといもは厚めのいちょう切り、にんじん、だいこんは短冊切り、ごぼうは千切りにする。
4. ねぎは小口切り、木綿豆腐はさいの目切りにする。
5. 鍋に油を熱し、材料を炒め、だし汁を入れ煮る。
6. 調味料で味付けをし、4を加えて仕上げる。