夏野菜と秋鮭のマリネ

小学生の部高崎市教育長賞のレシピです。

アピールポイント

たまねぎは使わないで、夏野菜だけを使いました。

材料（4人分/野菜1人分138g）

• 赤・黄パプリカ　各1/2個
• 青じそ　            5枚
• ミニトマト　      8個
• ししとう　         12個
• アスパラ　         6本
• なす　               1本
• 揚げ油　            適量
• 秋鮭　               3切れ
• 塩・こしょう・酒　少々
• 小麦粉　            適量
• 油　                  大さじ1
• A
  砂糖　               大さじ1
  酢　                  大さじ3
  しょうゆ　         小さじ1/2
  塩　                  小さじ1/2

作り方（調理時間65分）

1. パプリカは細切り、青じそは千切りにする。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
2. ししとうはヘタを切り、アスパラは約3センチの長さに切る。なすは半月切りにする。
3. 2の野菜を素揚げにする。
4. 鮭を1/4の大きさに切り、塩・こしょう・酒をふりかける。小麦粉をまぶし、油をしいたフライパンで焼く。
5. 焼きあがったら、ミニトマト以外の野菜と一緒に皿へ盛り付け、混ぜ合わせたAをかける。
6. ミニトマトは軽くタレと混ぜ、周りに盛り付けて完成。