根菜入り夏野菜のドライカレー

小学生の部高崎市教育長賞のレシピです。

アピールポイント

• 根菜で歯ごたえを出しました。
• とうもろこしを入れてあまみを出し、子どもも食べやすいよう工夫しました。

材料（4人分/野菜1人分165g）

• とうもろこし（芯つき）　160g
• たまねぎ　 200g
• にんじん　 50g
• れんこん　 80g
• ピーマン　 70g
• なす　       100g
• ひき肉　    100g
• サラダ油 　大さじ2
• 小麦粉　    大さじ1
• カレー粉　 大さじ3
• 塩　          小さじ1/2
• ケチャップ　大さじ3
• 水　           300ml
• 米　           2合
• ミニトマト  8個

作り方（調理時間45分）

1. とうもろこしはゆで、粒を芯からとっておく。
2. 野菜は、ミニトマト以外を全て粗みじん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
3. フライパンに油をひき、たまねぎ→ひき肉→にんじん・れんこん→ピーマン→なす→とうもろこしの順にいためていく。
4. 3に火が通ったら、小麦粉を加えていためる。なじんだら、カレー粉、塩を加えてさらにいためる。
5. 最後にケチャップと水を加えて、水気がなくなるまで煮込む。炊きあがったごはんの上にのせ、ミニトマトをそえて完成。