小松菜とあさりの辛子マヨネーズ和え

鉄は学校給食でも充足しにくい栄養素のひとつです。鉄を多く含む食品はレバーや小松菜、ほうれん草、あさり、大豆や納豆などです。子どもたちが苦手とする食品が目立ちますが、学校給食では味付けやメニューに工夫をし、無理なく食べられるように配慮しています。

材料（4人分）

小松菜　1/2束

しょうゆ　小さじ1

あさり（むき身）　40g

酒　大さじ1

マヨネーズ　大さじ2

粒入りマスタード　小さじ1/2

作り方

1. 小松菜は3cm幅に切り、ゆでてから水にとり、水気をよく絞ってからしょうゆをふりかける。
2. あさりのむき身は鍋に入れ、分量の酒を加えふたをして酒蒸しをする。
3. マヨネーズにあさりの蒸し汁を少量加えてのばし、粒入りマスタードを入れ、あさりと小松菜を和える。