梅みそきんぴら

榛名・箕郷地区は全国的にも有名な梅の産地です。梅を使うことで、さっぱりとした味付けのきんぴらに仕上がっています。夏など、食欲が落ちた時でも食べやすいメニューです。

材料（4人分）

豚肉　60g

ごぼう　1/2本

にんじん　1/3本

こんにゃく　1/3枚

さやいんげん　4本

梅干し　大1個

油　大さじ1

酒　大さじ1

砂糖　大さじ1

しょうゆ　小さじ1/2

白みそ　小さじ2

みりん　小さじ1

白いりごま　小さじ2

作り方

1. ごぼうとにんじんはせん切りにする。こんにゃくは短冊切りにしてゆがく。さやいんげんはゆでて水にとって冷まし、3センチ幅に切る。梅干しは種を取りのぞき、包丁でたたく。
2. 鍋に油を熱し、豚肉、ごぼうを入れ、酒を加えて炒める。にんじん、こんにゃくも加えてさらに炒める。
3. 材料に火が通ったら、調味料とたたいた梅干しを加える。
4. さやいんげん、いりごまを加えて、さっと炒める。