食の文化財

食は、人が生きるために欠かせないものです。栄養を摂るという最低限の役割にとどまらず、味や香り、見た目の美しさにこだわりながら、食を豊かに育んできました。そうして積み重ねられてきた食文化は、近年では無形の文化財として、注目されています。
高崎市では、この食文化の歴史を文化財保護の視点からとらえなおし、「食の文化財」として発信していきます。高崎の食の豊かさを全国の皆様に知っていいただきたいと考えています。

高崎パスタについて

「高崎パスタ」には約60年の歴史があり、飲食店の情熱と市民の支持により育まれてきました。その背景には、自然条件に恵まれた二毛作による小麦栽培と粉食文化の歴史があります。
1968年開業の老舗パスタ店を起点として、今や市内でパスタを提供する店舗数は150店を超え、次々とオリジナルメニューが開発されています。高崎発祥の魚介の辛口トマトスープパスタ「ベスビオ」や、パスタの上に肉料理を乗せたボリュームあるメニューは、高崎パスタの代表作の一つです。
2009年にはグルメコンテスト「キングオブパスタ」も始まり、毎秋1万人が訪れています。2017年には高崎産小麦にこだわった生パスタの生産販売も始まり、学校給食で提供されたり、大学生と連携した地元農畜産物を使用したメニュー開発もされています。
全世代に愛され、家庭でも楽しむことが出来る高崎パスタは、今後も長い歴史を紡いでいく「食の文化財」となるでしょう。​

豊かな麦作の風土とパスタ文化の土壌

高崎パスタの背景には、国指定史跡の日高遺跡から弥生時代の水田の他、炭化した小麦が出土するなど、古代から脈々と受け継がれてきた麦づくりの歴史があります。
また、古来「上毛野国（かみつけのくに）」と呼ばれ、穀物が豊かに実るこの地域は、現在でも米と小麦の二毛作が盛んで、初夏には「麦秋（ばくしゅう）」と呼ばれる黄金色の田園風景が広がります。
大正時代には豊かな小麦の産地を背景に近代的な大型製粉工場も進出しました。こうした長い麦づくりの歴史と麦文化が、高崎パスタ普及の確固たる土壌となりました。

老舗イタリア料理店から広がる独自のパスタ文化

現代における高崎パスタの歴史は、1968年に創業した市内の老舗イタリア料理店を起点として始まります。そこで修業を積んだ料理人たちが市内で次々と独立・創業したことで、市内一帯に個性豊かなパスタ文化が広まっていきました。
高崎発祥として知られる魚介の辛口トマトスープパスタ「ベスビオ」や、パスタの上にカツやハンバーグなどの肉料理を乗せた豪快な一皿など、各店舗の創意工夫によって多彩なメニューが定着していきました。

高崎市発祥のパスタ「ベスビオ」

​ カツが乗ったパスタ「シャンゴ風」​

キングオブパスタの発展と市民に根付く食文化

2009年からは、市内飲食店の創意工夫を広く発信し、腕を競い合うグルメコンテスト「キングオブパスタ」が始まりました。毎年約1万人もの来場者が訪れる秋の一大イベントへと成長し、 新たなメニューが次々と生み出されています。
飲食店での盛り上がりに加え、地場産野菜を取り入れた家庭料理としても親しまれるなど、高崎パスタは市民生活に深く息づいた「食の文化財」として歩みを進めています。

キングオブパスタの様子

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地元産小麦の生パスタと次世代への継承

2017年には、高崎産小麦「きぬの波」を挽いた中力粉だけを使用し、真空押出で成型した香り高い地元産の生パスタ「ジャパスタリア」が誕生しました。
この地元産生パスタは、高崎市のふるさと納税返礼品や市立小中学校の学校給食にも提供されています。

ジャパスタリアの生パスタ

ジャパスタリアの様々な形の生パスタ

教育機関・地域連携による食育の広がり

市内大学によるメニュー開発や学園祭での提供など、若者や教育現場と連携した取り組みも活発に行われています。古代から続く麦づくりの土壌を受け継ぎ、次世代を担う子どもたちへ地域の食文化を伝えていく取り組みが期待されています。​